大部分网红餐厅都逃不了倒闭命运 网红餐饮如何不“过气”

喜茶、鹿角巷、乐乐茶、答案茶、奈雪の茶……和这些品牌联系起来的一个词往往是“网红”。这阵子,多家“网红”茶饮陷入商标争议,加上“很高兴遇见你”等一批早期的网红餐饮相继倒下,也引发了“网红”茶饮生命周期的热议。业内有人认为,对喜茶等品牌来说,从“网红”里谢幕是迟早的事,撕掉网红的标签,正是为了向“噱头大过产品”的印象告别。但是去掉“网红”的人气光环后,新式茶饮们的转型会不会像离开水的鱼而无法生存呢?

 

茶饮进入发展新阶段

 

茶饮店是线下多种业态中比较赚钱的一个,相比餐馆、超市、电影院,茶饮店无疑是坪效较高的商业模式。中国茶饮行业的消费体验,大致可以分为三个阶段:

 

1、茶饮店最初出现的形态是简陋、低端的,街头巷尾随处可见,面积一般只有几平米,多以窗口店形式出现,产品往往是奶精和果味粉冲成的粉末奶茶

 

2、消费升级让这些品牌逐渐淡出视线,一些更有卖点的品牌开始出现,如2006年创立的快乐柠檬,2007年创立的COCO都可等。这批被称为“第二代”的茶饮品牌开始注重品牌意识和产品创新;

 

3、但随着消费者更加注重自身需求和个人风格的体现,强调消费体验和差异化、个性化的茶饮品牌变得更有竞争力。于是,一种更加“高级”的茶饮文化开始涌现,茶饮行业态迎来发展的第三阶段。

大部分网红餐厅都逃不了倒闭命运 网红餐饮如何不“过气”

品牌在扭转奶茶品牌缺乏消费者忠诚度意识上有了实质性的改变,颇受年轻人的喜爱和追随,也涌现出不少需要排队一小时甚至几小时的“网红奶茶店”。然而作为喜茶而言其相关负责人多次公开表示过“喜茶不是网红”这一态度并且很不愿意被贴上网红标签。相对而言,鹿角巷方面则并不排斥“网红”的标签,“被当做网红其实挺好的,起码说明在消费者心里有我们的位置,也能被更多人认识。”鹿角巷创始人邱茂庭同时也说很有危机感,因为被捧为“网红”所带来的品牌曝光可能只有半年,要实现长久发展就要把握这半年的黄金期,完成产品迭代、店铺扩张等动作,像星巴克一样,从“网红”变成人们日常生活需要的社区空间。

 

我们可能还记得前不久韩网红寒餐厅事件:靠情怀曾吸引一大批文青的“很高兴遇见你”被爆出不仅关闭店面还拖欠员工工资。

 

大热必死的命门

比如“赵小姐不等位”,内部管理出现了问题,导致菜难吃、分量少、服务差,直至倒闭。

 

由“国民岳父”韩寒投资的“很高兴遇见你”,上海、苏州、西安、杭州等地门店接连关门,则是因为加盟商管理混乱、拖欠员工工资、无证经营、食品安全不达标等问题。

 

就连一度被认为是风口式餐饮品类代表的潮汕牛肉火锅,也不是因为潮流转向,才高开低走的。症结在供应链上:原来做牛肉火锅最好的黄牛肉是秦川牛肉,而2017年全国一下子开出了1万多家潮汕牛肉火锅店,货源出现了供不应求的情况。

 

所以,人们常说的大热必死,背后的含义其实是,某事物透支了自己的能量,或者得到了自己难以承受的名声。这一解释放在那些落寞的网红餐饮品牌身上,再合适不过。

大部分网红餐厅都逃不了倒闭命运 网红餐饮如何不“过气”

业内人士认为,对这些网红品牌来说,从网红食品里谢幕是迟早的事,就像草根明星通过选秀一炮而红的短暂一样。

 

然而撕掉网红的标签,正是为了向噱头大过产品的印象告别,想把服务和产品摆到前面的位置,以求摆脱网红店不长久的宿命。而在邱茂庭看来,国内茶饮市场的品牌化初显雏形。

 

去掉“网红”光环后如何转型?

从一点点到喜茶到答案茶,从功能性产品到情绪性产品到互动性产品,背后是对消费者需求的不断深入挖掘,资本的推波助澜背后,独特产品创意和人气泡沫相伴而生,想要撕掉“网红”标签变成“中国的星巴克”,中间的距离还很长。

 

业内人士认为,在食品这种易于模仿追求新鲜的行业,热度转瞬即逝,部分网红店在新鲜过后因为口味达不到期待被遗忘,即使前期口味受到欢迎,但也会因为产品创新后劲不足被新出的品牌超越。首先警惕网红现象的发生,对于传统餐饮来说,一夜爆红,被捧得越高就会摔的越惨,面临的将会是大面积亏损,作为茶饮网红如何不过气小编有自己的一番见解,这种见解应该适应所有餐饮界网红品牌

 

1、产品核心战

总结“网红”餐厅就会发现,它们或许因为口味差被消费者诟病,产品线单一,易于复制使得跟风者抄袭。网红餐厅很难养成口味的忠诚度,餐饮是需要回归本质的,了解餐厅最核心的竞争力,夯实产品实力,才能更好的与对手搏击。

 

2、全新的模式与体验

 

为什么传统餐饮对比“网红”餐饮就不温不火呢?首先,这与消费者的新鲜感有绝大的关系,在这个日新月异生活圈中,每一天都在改变,新鲜事物的更迭,消费者就会被更新、更流行的东西所吸引,其次,当门店的红利期一过,门店开的多,门店的业绩就会开始下滑。餐厅需要定期更菜单推新菜、制定不同的营销活动吸引消费者,门店适当流出“活口”,定型更换海报与餐厅设计,让消费者每次到店用餐都能够发现餐厅有不一样的地方,保证消费者对于餐厅的新鲜感。

 

2、营销爆点

“网红餐厅”不是完全没有可借鉴的地方,其营销手段与模式值得传统餐饮所借鉴的,但当产品没有夯实、服务没有标准、管理一团糟的时候,建议各位餐饮人先从餐厅内部纠正错误,避免走向“网红”一夜爆红却惨淡收场的不归路。但当餐厅有足够的实力,在竞争激烈餐饮市场中站稳脚跟时,那么依靠互联网、自媒体等媒介将品牌宣传出去,将会为品牌带来更大的提升。

 

3、站稳渠道

资深业内人士曾说一句话:品牌第一,就是渠道第一。这个重要程度就不用多说

 

4、远期的运营规划

俗话说的好“生于忧患,死于安乐”,网红餐饮的确“生”在这竞争激烈的餐饮市场中,但却安于现状淘汰在竞争中,狗头对于网红餐厅没落深感痛惜,所以建议各位餐饮人,认清现状与本质,站在未来去思考问题。

 

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