一款爆品能支持一家餐厅吗?如何打造爆品产品

最近几年爆品战略非常火,很多知名中国企业家都在为爆品战略做代言。

小米的成功也离不开一个又一个爆品的打造。翻开小米旗下的产品,它取得的成绩确实能让大家对爆品刮目相看。

比如它旗下青米机构做的插线板,2015年米粉节刚一上线就一炮走红,一天销量达到24.7万;等到了两个月后的618年中大促,销量已突破100万。要知道当时在中国,最厉害的插线板可能一年还卖不到1000万。

同样,一个餐厅可以有很多方法让品牌在互联网上火起来,也可以有多种方式诉说品牌文化。每个做餐饮的人都想要一个“爆品”,一夜之间功成名就、名利双收。但问题是“爆品”怎么做?今天,就让我们聊聊餐厅“爆品”这个话题。

一款爆品能支持一家餐厅吗?如何打造爆品产品

作为“爆品”他们都有着相似的四大特点

 

那么,想要凭借爆品打响餐饮品牌知名度,应该如何做呢?首先,我们需要对爆品的特点有所了解。通过对产品周期比较长的爆品进行分析,我们能够发现爆品具备以下四个特点。

 

口味好

 

有个别餐饮品牌凭借互联网营销的热度聚集起一大批粉丝,但这种由猎奇心理引发的尝试购买行为注定不能长久。这就要回归餐饮的本质:餐饮做的是熟客的生意,至少符合大部分受众的口味,才能吸引用户反复购买,使品牌得到长期发展。

 

高认知

 

田老师凭借红烧肉这一爆品发展到200多家店,金百万依靠超高性价比的烤鸭套餐打响京菜品牌。其中,红烧肉和北京烤鸭都是在消费者心目中认知度很高的单品。爆品之所以能够成为爆品,就是因为产品的口味、食材等某一方面能吸引到用户,具备一定的用户基础。在互联网时代,还有一种高认知的典型是IP。西贝莜面曾签约《舌尖1》的黄老汉黄馍馍,和《舌尖2》张爷爷手工空心挂面,最终借助《舌尖上的中国》这个IP吸金近2亿。

 

差异化

 

差异化是产品被人记住的关键点,要秉持“人无我有,人有我优,人有我异”的原则,寻求产品的突破。从优化产品的外卖包装等细节出发,提高用户体验,强调产品的调性,也是从同类产品中脱颖而出的有利机会。

 

互动性

 

互联网时代,新媒介的发展改变了用户和品牌之间的关系,也更加强调信息交互性。而在外卖行业,由于商家和用户并不产生直接的联系,通过产品进行交流就越发显得重要。一些品牌在打造产品时,就从名称出发,通过吐槽用户心理状态的形式,拉近用户与品牌的心理距离。比如,叫个鸭子曾推出“单飞套餐”和“双飞套餐”。

 

如何打造“爆品”?

 

打造差异化

 

要在众多同类产品中脱颖而出,打造差异点是最捷径的一招,而且,餐饮产品中有很多在同类中胜出的,都是主打差异化。差异化不仅是爆品成功与否的关键,更是餐厅成功与否的重要因素。现在所有餐厅都在努力追求创新,不管是在菜品,服务还是餐厅设计上,无不显示出自己餐厅的特点,所以差异不仅是特点,同时也是卖点。如果能把差异化做到极致,那么自然会在激烈的市场脱颖而出。

一款爆品能支持一家餐厅吗?如何打造爆品产品

打造记忆点

 

爆品要让消费者容易记住,并与其他菜品形成明显差异,即是让消费者记住,印象最深刻的地方。那必须具备一定的独特性,力求“人无我有,人有我优,人优我异” 。不断挖掘产品的独特卖点,并不断向消费者进行强化教育。其实,记忆点与打造差异化是相辅相成的,差异化的目的就是为了让人记住,而记忆点则是差异化的具体表现。一款“爆品”就是为了让顾客提到这道菜的时候就想到你的餐厅,达到一种记忆上的条件反射。

 

打造爆品的传播性

 

若爆品的传播性足够好,会对它带来几何级的增长。传播性在新媒体时代可以理解为,产品要有让消费者有在朋友圈分享的冲动,这样对餐厅的营销能力就有了一定的要求。店员一定要有意识的向顾客推荐,推荐过程中可以给做得好的员工予以奖励,或者没推荐一款产品给员工提成,让员工乐于、坚持去推荐。同时也可以通过与粉丝的互动,例如鼓励消费者发短视频到抖音等软件,再次发挥消费者作为传播渠道。

 

持续创新

 

爆品也需要进行不断地改良升级,通过不断地调研市场和不断地探索,维持产品的生命力周期。但这种改良不是口味上的根本性改变,而是从食材、用料上的改进。或者在原有爆品的基础上,研发新的产品,测试市场,如果推广效果好,可以将新品列入爆品行列。

一款爆品能支持一家餐厅吗?如何打造爆品产品

餐厅的爆品不仅能赚足眼球,更重要的是能创造利润价值,然而满足消费者需求的爆品不是一蹴而就的,而是需要通过不断尝试和探索,才能找准卖点,引爆消费需求。在当下餐饮业竞争越来越激烈的今天,爆品就好比在最前线冲锋陷阵的先锋一样,爆品刷的好,不仅可以赚足眼球,而且还可以成为餐厅揽客的招牌。餐厅打造好爆品,也是一种对市场拓展的尝试,很多时候,往往可以根据一两款产品,就可以占据市场的主动。

 

商业的道路,条条通罗马,万法相通的理念下,商业理念中的爆品思维、爆品战略是可以被研究和借鉴的。这不是战术,而是战略,不多深度思考,爆品战略,永远学不会。怎么去利用自身的土壤培育出适合自己的爆品战略,相信很多餐饮老板心中都有答案了。

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