摸清95后这4个口味变化 餐厅才能赚走年轻人的钱

对于餐厅来说,只有抓住了顾客的心思才能赚钱。在餐饮消费的人群中,年轻一代渐渐成为新的主力,其中,“95后”与“00后”更是贡献了餐饮消费50%左右的订单。据调查显示,年轻群体越来越青睐在外就餐,外出就餐的频率在持续增长。其实,各个年龄阶层对不同食物的偏好也是不一样的,新一代年轻人的口味较之上一代又有了新的变化,抓住新一代年轻人的口味趋势才有助于自身产品迭代,开拓新人市场,掘金获利。那么,95、00后喜欢什么口味,你摸清了没?

 

摸清95后这4个口味变化 餐厅才能赚走年轻人的钱

 

一、更喜欢食材的原汁原味,要的就是一个“鲜”

火锅作为秒杀各大年龄层的常胜品类,一直霸占着各大消费者们的心,辣味对味觉的刺激来得或许更加直接,使得这几年的中国人几乎发展为无辣不欢的地步。但数据显示,更多的年轻人开始偏向“零添加”食品,比起中国的大众口味,喜欢各式的调料香味,这代的年轻人更喜欢食材的原汁原味,要的就是一个“鲜”!正是如此,近两年像日料等口感清奇的料理非常受年轻人欢迎,突出食材本身的味道,像强调原汁原味的“清汤涮”、“胶原锅”都可能成为火锅赛道的下一个风口。

 

二、提前走向养生之路

如今,“养生”一词已经成为不再是中老年人的专利。在年轻人消费者的世界里:生活不止眼前的“枸杞”,还有蜂蜜和养生茶。一时之间以食养生成为年轻人的新风尚。标新立异的年轻一代,追求养生的方式也要与众不同:零食等膨化食品吃多了不健康,那就来包坚果零食吧,既解馋又补充能量;晚上熬夜皮肤担心皮肤会变差,我选择燕窝枸杞补元气,一边熬夜一边补;晚上出去嗨吃得多,没关系,饭前饭后吃酵素,吃的再多都不怕……这就是95、00后的“佛系养生”方式。值得一提的是,年轻人的养生生活方式催生出了巨大的消费市场,各大餐饮企业、食品企业也纷纷开启了针对年轻人的“养生”系列,比如大名鼎鼎的老字号“同仁堂”就开创了“彦悦山”养生茶店,主打草本功能饮品,甚至将中草药与奶茶融合。

 

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三、热衷尝试食材混搭,口感有反差的“怪”口味

商家充分借助年轻消费者的猎奇心,不断推出造型有趣且口味独特的产品。不论是咸蛋黄系列还是现在越来越脑洞大开的热干面欧包、龙井虾仁面包,都非常吸引消费者目光,激发购买欲。餐饮人都明白一个道理:既要抓住年轻人的胃,更得抓住年轻人的心。让年轻人在满足味蕾的同时又能收获一份惊喜。食材的混搭,口感的反差使他们愿意不断尝试,也促使餐饮人不断寻找与尝试颠覆传统意义的食材搭配法。这既是机遇也是挑战。

 

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四、口味趋向清淡

这届90后消费者好像很懂得“盐多必失”的道理:中国青年报社社会调查中心联合问卷网,对 2001 名受访者进行的一项调查显示,53.5% 的受访者饮食不再重口味,平时偏好口味清淡的饮食。不仅是对于“咸”,对于“甜”也是如此,就像越来越多的年轻人开始喜欢低卡少盐的健康餐,也有越来越多的年轻人即使在点奶茶时也会备注一句:少糖或者无糖……

大家都知道奶茶最开始是从像“香飘飘”“优乐美”等速溶奶茶发展演变而来的,奶精糖精味道非常之重,而到现在的水果茶,手工现调,新中式茶饮,一直都在升级迭代。同时,健康也被放在了越来越重要的位置,味道也趋向清淡。再也不是喝一口就皱着眉头大喊一声:“这奶茶甜到掉牙了。”大家熟悉的江小白,主攻的就是年轻人的市场,它的口感比传统意义上的白酒更加清淡,不会太冲、太烈,让90后更能接受。这就是为什么有许多常喝白酒的人群并不觉得江小白好喝,但是在年轻人的酒场里却常能见到它身影的原因。

 

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结语

总体来讲,当下年轻消费者的口味越发理性,追求多样化。未来,餐饮者想要抓住新一代年轻人的心,就应该尽可能的去开发既符合健康标准又可满足年轻人对美味要求的食品。但要注意不要盲目跟风,根据趋势特点,提炼出属于自己的品牌概念,新品特色。避免同质化,要尽可能向多样化与精细化方向发展。

 

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