这样服务顾客,才能业绩翻倍客流盈门

服务员不好做?经常要看顾客的脸色?顾客喝酒后爱无理取闹?想提升顾客满意度却常感到无能为力?要想把服务做好并建立起自己的高粘性顾客群体,一定要注意细节留心态度,很抽象,我们将它具化到实际操作。

 

一、顾客进店的时候,该怎么做?

顾客进店,一定要热情洋溢地招呼他们,这时顾客会感觉到这家餐厅很有“人气”,第一印象就会是满分。分析很多名店,比如海底捞、木屋烧烤,顾客尚未进门,传菜员、区域服务员、收银员就一齐喊出“欢迎光临”,声音十分震撼洪亮,而顾客听到后也总是脸上一脸自豪满足走进店。

 

这样服务顾客,才能业绩翻倍客流盈门

 

二、带位的时候,该怎么做?

带位的时候尽量和客人聊天,很多客人有选择困难症,所以要掌握主动权,你想让客人坐哪个区域,就用手势进行引导。如果他们的目标感不是很明确,一般都会按照你的指引办事。客人中如果有老人和小孩,需要带到靠墙的位置,比较安全;如果有婴儿车就尽量安排在人少的区域,方便照顾小孩子。

 

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三、顾客催单时,该怎么做?

顾客来店里吃饭,80%以上都非常饥饿,难免会时不时地催,遇到这种情况,区域服务员要给顾客一个时间观念:比如上完酒水后告诉客人您的凉菜大概五分钟后上来,烤串大概十分钟后上来,给顾客一个“数”,催菜的情况就会减少很多。

高峰期的时候一定要保证巡台的频率,不要因为太忙而忽略了巡台,因为如果发现客人的单子上还欠5串羔羊肉,这个时候就可以用对讲机催一下出品间的小伙伴,这样主动服务客人会赢得他们的好感,而且经常巡台还能避免漏菜、跑单和下错单等情况。

 

四、想要二次推销时,该怎么做?

当你巡台的时候看到客人桌上的酒水不多了,主动询问客人需不需要加酒,如果客人表示不需要,就说“抱歉,打扰了,如果您有任何需要请找我”。根据经验得知,你主动询问客人后,70%的顾客都会再找你,因为一是这样显得你很有礼貌和业务态度;二是你为客人提出一个建议,主动权还是掌握在客人的手上,客人能感知到你的服务态度。

加菜也是同样的道理,你首先要关注这桌顾客桌子上的菜,可以向他们推荐没点过的招牌菜品,并告知顾客半份、打折等信息,经过这样二次推销后,很多顾客都会加菜。

 

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五、顾客即将离店,该怎么做?

客人吃得差不多的时候,要问下客人“今天菜品的口味如何,吃得还满意吗?”这样问一是可以让顾客感觉我们服务的完整性,二是可以得到顾客的用餐反馈,有利于我们下次改进。

 

六、总结:

一个金牌服务员真的“不好做”,其中有太多讲究,以上也只是服务的冰山一角,还有非常大的学问等着去挖掘。不过,懂得说话的艺术、懂得倾听、有耐心、高情商,相信再麻烦的顾客也能搞定。另外,服务最重要的是要端正自己的态度,把顾客当成自己的朋友,反问自己,朋友来了,你会怎么做,然后就知道怎么去服务顾客了。虽然服务好顾客需要花费很多心力,但是他们的认可会带来无穷的成就感。

 

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