2019下半年餐饮怎么做?牢牢把握四个关键词!

餐饮业已经到了不迭代就淘汰的时代,那么餐企该如何转型升级呢?牢牢把握四个关键词,助力企业一飞冲天财富不断。

 

一、传承与创新

当下,很多老品牌都面临转型难题,而陶陶居作为一家始于1880年的老字号,如今却再放光芒,生意店店火爆,最高单店日排队2884桌,其中缘由,都离不开其转型策略,以下是陶陶居董事长尹江波的转型之路分享,各位餐饮人可以好好品味一番。

 

1)结合时尚:装修时尚、菜品创新、潮牌联名

时尚就是潮流,是人们需求的方向与趋势,在装修上,用时尚的手法呈现了西关文化的元素;在菜品上,不断对菜品的呈现方式进行创新;在品牌上,选择与国际时尚潮牌进行跨界合作,通过将品牌与时尚结合,赋予品牌年轻化、个性化、时尚化姿态。

 

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2)结合文化:明档展示,跨国交流

陶陶居是一家起源于1880年的老字号餐企,因此文化内涵对品牌来说尤为重要。在店内,陶陶居设立了手工茶点展示区和老火靓汤明档区,以此展示,并让更多人了解广府饮食文化。此外,陶陶居还组织了文化展和国际交流活动,以此传递品牌的历史文化。

 

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3)结合科技:信息化技术实现有效管理

科技就是生产力,当下信息化技术的升级大大提升了餐厅的运营效率,帮助餐厅实现有效管理,并创造更多价值,比如陶陶居就创立了智慧餐厅:线上预订自助排位、自助点餐线上支付、库存管理中央配送、会员管理粉丝互动。

 

二、大数据赋能

餐道是业界知名的SaaS公司,在餐饮行业内深耕19年,麦当劳、汉堡王、吉野家、呷哺呷哺、望湘园等知名餐企都是他们的客户!以下是餐道创始人王曦的谈话记录,看看其如何用自己多年服务餐饮行业的经验和互联网的数据思维,为餐饮创业者解惑当下经营外卖的新思路。

 

在王曦看来,经营外卖有着三大难题:流量入口多,难以经营;用户被低价吸引,对品牌粘性度低;用户数据绑定在第三方,针对这三大难题,王曦认为要从三个维度解决。

 

1)通过微信小程序,把线下难运营的流量转移到线上

当下共有六大流量池:饿了么、美团外卖、微信、抖音、天猫、小红书,其中微信的流量高达10亿,这六大流量池都是餐饮商家获取流量的好选择。此外,商家可以通过微信小程序引流,把线下难运营的流量转移到线上,比如肯德基、麦当劳都做了自己的自助点餐程序。除了使用小程序,餐厅也可以选择与大V合作,在小程序、抖音、小红书等流量池取得巨大曝光。

 

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2)大数据洞察顾客消费轨迹,精准营销

除了获取流量,餐厅更需要对数据进行分析,并以此调整自身的产品与营销战略。曝光率、进店率、转化率、利润率……,通过对这些数据进行收集、复盘、分析,就可以洞察顾客的消费轨迹,并以此制订不同的运营和销售策略。

 

3)合理选用物流,避免被平台绑架

当下外卖的配送方式主要有三种:自配送、第三方物流、众包骑手,但餐饮商家的门店规模、客单价、配送成本等各不相同,因此商家应该结合自身情况,合理使用物流,避免被外卖平台绑架。

 

 

三、小吃升级

近年来,众多小吃从街边走进了商超,小吃已经成为了餐饮业店铺最多、创业热涌入最多的品类,而盛香亭无疑是小吃升级中的佼佼者!以下是盛香亭创始人李凌子的分享,如何将小吃升级并开遍全国。

 

1)产品设计

产品设计不能靠感觉,应该标准、易复制、定制、安全,比如盛香亭讲究一锅一卤,一日一弃,保证食品安全第一,口味第二。

 

2)店面设计

店面设计应该注重坪效,如果6人桌坐一个顾客,那么就不会有人再坐,因此要增加一人和二人台的数量占比。而且,小吃讲究即买即走、所见即所得,所以可以利用明档,将制作和展示合二为一。

 

 

3)产品结构

既然做小吃品牌,就一定要以小吃为主,明确其它产品是用来打辅助和“捡漏”的,精简产品,少就是多。

 

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四、外卖破局

近两年来,随着外卖红利衰退,餐企外卖的运营已经过渡到了精细化时代。糯雅芳粥这个粥品牌专攻三、四线城市,一年营收4个亿,2年开出近300家门店,并且外卖营业额占比高达80%!以下是糯雅芳粥创始人刘剑的分享,并见证其精心打造的九大外卖杀器。

1)必杀技一:外卖产品要差异化

刘剑认为,外卖产品不但要差异化,更要达到30%以上的差异化才能拉开差距。

 

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2)必杀技二:塑造产品的体验感与仪式感

在选外卖包装碗上,糯雅芳粥选择了更接近碗的包装盒,因为扁平的碗才是消费者的正常使用习惯,贴近碗的包装盒能为顾客带来更强的用餐仪式感。

 

3)必杀技三:及时学习外卖平台规则

 

4)必杀技四:外卖平台装修及菜单优化

5)必杀技五:用售后回访塑造好评

要在点餐后三个小时之内回访顾客,以此拉高评分,首选新客进行沟通,合理安排去电时间,规避客户繁忙时段,换位思考。一旦收到差评,要从客户角度出发思考问题,及时记录出现的问题,当日内做出有效整改措施。

 

2019下半年餐饮怎么做?牢牢把握四个关键词!

 

6)必杀技六:稳定的品质和口碑积累忠实客户群

7)必杀技七:效率出效益,研发定制设备,极速出餐

 

8)必杀技八:线上线下相辅相成

 

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9)必杀技九:实时关注竞争对手信息。

 

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